1月21日，第二届中国硒产品博览交易会签约暨名优硒产品颁奖仪式上，恩施硒茶、土家织锦、恩施养生珍品、恩施名贵药材、恩施葛粉、贡水白柚、凤头姜和恩施茶油荣获“恩施八宝”称号。被评为“恩施八宝”之一的恩施硒茶，包括恩施玉露茶叶、昌臣茶叶、利川红（茶叶）、润邦硒部红茶（女儿红）、皇恩宠锡（绿茶）、翠泉绿茶、宜红功夫茶、金祈藤茶、老鹰红茶（野生）。
宣恩县万寨乡伍家台茶园。（记者黎袁媛摄）
恩施有嘉木
岳琴
每至春日，恩施州都会掀起一个关于“茶”的高潮。清明未到，小小鲜叶拔节枝头，人们就已迫不及待地，采茶、制茶、尝鲜，那一种汤清色绿、芳香馥郁的诱惑，让人欲罢不能。
陆羽在《茶经》里说：“茶者，南方之嘉木也。”恩施州遍产这种嘉木。州域内湿润多情的雨季、晨昏缥缈的云雾……特殊的山地气候，是茶叶生长最舒适的温床，深山处处藏瑞草。
了解茶史可知，我国是茶的故乡，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解，迄今已有五千年历史。我国茶业与茶文化，最早主要流传于巴蜀一带。两汉时期传到荆楚，后进一步传到长江中下游和华南地区乃至印度等国家。恩施古属巴国，自古产茶、饮茶，恩施茶更成为封建朝廷贡品，向外输送茶叶的历史悠久，茶业与茶文化绵延不绝。
近些年，全州茶产业发展蒸蒸日上，有如火如荼之势，茶产业走上了与生态文化旅游产业等融合发展的道路，那漫山漫岭的郁绿，空前普遍地俘获着人们的心灵。
山野有藤茶
相传明嘉靖元年（公元1522年），容米土司田世爵受封于明朝政府，田世爵推广汉文字、汉语言，走开化中兴的道路。容米土司早年率众在武陵山中狩猎，恰遇一采药老翁赠腰间葫芦，土司不解，问其故，老翁解曰：此乃武陵山中藤茶制之，饿了能养体充饥，渴了能生津止渴，困了能醒脑提神，病了能清热解毒。容米土司饮后，顿感神清气爽，口口生津，连称“神茶”，后藤茶成为贡品。
如今，藤茶在来凤县已成为一个新兴的产业。每年的清明后至中秋前，特别是6月份，是采摘藤茶原料的好时候。采下来后，进行弃梗精选、清洗、晾干。
接下来的就是杀青，来凤的藤茶采取的是炒青杀青制法，使用专业的杀青机，将温度控制在90℃左右，用传送带将鲜叶送入机器中。藤茶的制作过程中，发酵是关键之一。发酵之后的藤茶味浓色艳，口感醇厚，涩味减轻，回甘持久。发酵工艺也是来凤藤茶区别于其他地区藤茶的关键之一。
后面的就是烘干、复干、精选分级、包装入库的缓解，这样，藤茶就诞生了。（何冶搜集整理）
悠悠硒茶 润泽人生
何冶
茶之于恩施，源远流长，蒸青、烘青、炒青工艺各有所长。
“在悠闲宁静的意境里/品饮富硒玉露茶/细看养眼煽情的润泽/浅嗅轻而不薄的暗香/慢品沁人心脾的回味/嚼不烂摸不透舍不得的/是玉露茶厚重的人文底蕴”一位恩施本土诗人曾作诗描述恩施富硒玉露茶。
夜幕渐渐降临，刚刚从枝头采摘下来的上好鲜嫩茶叶摊在厂房里晾干已有好几个小时。这一道工序叫摊青，让茶叶中的水分自然蒸发一部分，提高香气，也能让茶叶中的青草气挥发。
茶厂的工作人员走了进来，将经过摊青的茶叶收集起来，开始杀青。
杀青是绿茶加工中的关键工序，采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青过程中若温度过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导致叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。
在恩施，杀青工艺又分蒸青、烘青、炒青三种。
恩施市多用蒸青工艺，恩施市的名片“恩施玉露”采取的就是蒸青工艺。
晚上9点，走进位于恩施市芭蕉侗族乡的一间茶叶生产厂房，几个大蒸笼映入眼帘，师傅们把摊青后的茶叶均匀铺撒在蒸笼里，用柴火或用专业加热设备进行杀青。柴火杀青需要蒸90秒到120秒，专业加热设备杀青则只需要30秒到50秒。这道工序就和蒸馒头一样，顾名蒸青。
与此同时，离芭蕉侗族乡约1小时车程的宣恩县万寨乡，大名鼎鼎的伍家台贡茶也已进入生产车间，而这里的杀青方法是炒青。
以前，炒青是将柴火烧得旺旺的，将一捧一捧鲜叶投入锅中，随着师傅的双手上下左右翻飞，茶叶被迅速炒干。如今，常采用滚筒式杀青机，当滚筒局部有些泛红时，立即开始投12公斤左右茶叶，有类似炒芝麻的声音即达到合适的杀青温度。温度先高后低，时间约7分钟。炒青结束时?叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度。
宣恩制茶以炒青居多，而与该县相邻的鹤峰县，则是以烘青作为主要杀青方法。
烘培采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。温度在80至90℃，摊叶厚度1.5至2厘米，每隔3到5分钟翻烘一次。整体时间为15到20分钟。烘培结束后，需要摊晾约40分钟。
采用烘笼烘干必须防止烟味，生炭火时应取净烟头，摊叶和翻叶时先将烘笼置于竹匾上，叶子摊好后双手轻拍烘笼两边，使碎末茶落于匾内，然后上烘以免碎末落入火中生烟、影响茶叶品质。
不同的杀青方法，使得茶汤的味道不一样。蒸青制出的茶叶茶汤香气清幽，比较接近于茶叶的原味；炒青制出的茶叶因为杀青温度相对较高，低沸点的成分在杀青过程中被挥发，所以茶汤香气馥郁，故在制茶工艺中有高温提香一说；而烘青制出茶叶所泡茶汤的香气则介于两者之间。
可别小看这杀青工艺的小小区别，工艺不同，不仅带来了茶汤味道的差别，连选用的原材料也有差别。蒸青一般不用来做芽茶，因为芽茶本来口感就较淡，“蒸”出来的芽茶很容易就淡而无味了。也不能用来制作一芽二叶的原料，因为温度较低会影响杀青的效果。而炒青、烘青就不一样了，不仅可以做?茶，还可以制作一芽二、三叶的原料。
把目光拉回到芭蕉侗族乡，师傅们正进入到第三道工序——揉捻。只见他们每人都把蒸青后的茶叶抓了一把，像揉面团一般在灶台上不断地撮揉。灶台很烫，温度大约120℃，手一摸就会被烫出一层泡。
只见师傅们双手不断地从灶台表面掠过，恰如大雁掠过水面，这转瞬即逝的瞬间，一把茶叶就在他们手上了。哪怕是这样，师傅们那双手上也尽是一层层死皮、一个个老茧，这都是在这样的灶台上，慢慢“炼”出来的。在揉搓之间，茶叶一点点由树叶的样子变成我们熟悉的条状，再慢慢变成针状。不论是蒸青、烘青还是炒青，这一道工序几乎都是一样的，唯一不同的是恩施玉露的制作更为繁琐，在揉捻需要进行造型和塑光。仔细比较三种制法成茶的外观，会发现恩施玉露的每一颗茶叶细而直，而其他的茶叶多为弯曲状，这就是因为恩施玉露多了造型和塑光两道工序。
干燥较为简单，主要是靠烘培，并能进一步“杀酶”，并在高温烘培的过程中，提升茶叶的香气和品质。
恩施除了绿茶以外，还盛产红茶、铁观音、乌龙茶等多种茶叶。其制作工艺除增加了发酵这个环节外，基本与绿茶相同。
恩施山区极有利于茶叶的生长。恩施茶还有个得天独厚的优势——富硒。常饮恩施富硒茶，不仅可以科学补硒，还能清除水中污染毒素，增强免疫力，解毒、排毒，保护肝脏，防止糖尿病、白内障等疾病发生。
手工炒茶。（记者黎袁媛摄）
历史烟云中的恩施茶味
黎袁媛
时时幻想，当年茶圣陆羽品过的茶中，有没有哪一种来自于恩施云雾缭绕的高山峻川？
翻遍《茶经》，只见到一鳞半爪的描述：“南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。”东晋《桐君采药录》载“巴东郡有真香茗，煎饮，令人不眠”。
东晋《华阳国志·巴志》中记述：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”这意味着早在商代，恩施茶就已成为了贡品。
草木有灵。“茶”这种在断崖缺石之间孕育出的草木仙骨特别受推崇天人合一的中国人所重视，早在5000年前就有了茶的历史。
“茶之为饮，发乎神农氏。”《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。文中的“荼”即古人对“茶”的称呼，说的是神农在深山中发现了一种天然的常绿树嫩叶，这种绿叶在肠胃里到处流动洗涤，似在检查五脏六腑，解毒愈体，于是他就把这种绿叶称为“查”，即后世人们所称的“茶”。神农诞生于湖北厉山镇九龙山（今湖北随州），早在上古时代，神农氏便在湖北发现了茶叶，翻开了我国数千年茶史的第一页。
三国时，“荆巴间，采茶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”此时，茶开始以油茶汤的形式存在。古籍中记载的油茶汤，至今仍是许多恩施人饭桌上必不可少的美食，成为延续千年的茶文化“活标本”。
到了唐代，茶文化正式发展。陆羽，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，被誉为“茶圣”。其所著《茶经》乃现存最早的茶叶专著。《茶经》的问世，标志着茶文化整体上的成熟与发达，更验证了湖北在中国茶史中的地位。
到了宋代，改唐茶税，实行榷茶制，由朝廷对茶叶实行专卖，宋代文学家欧阳修任夷陵县令时，曾写下“春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州”的诗句。
到了清代，恩施茶开始大规模走向山外。
相传于清康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称“玉绿”。到晚清至民国初期，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，而且使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为“玉露”。1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。
乾隆年间，宣恩伍家台贡茶的创始人伍昌臣苦心栽培生产出来的“白茶”作为贡品走进紫禁城，献给乾隆皇帝，皇帝品后大悦，下旨御赐《皇恩宠锡》（锡通“赐”）匾，以资嘉奖。
到了中晚清时期，恩施茶漂洋过海，走向了更远的世界。
《鹤峰县志》（清光绪十一年续修本）记：“邑自丙子年广商林紫宸来州（注：清雍正改容美土司归流，建鹤峰州）采办红茶。泰和合、谦慎安两号设庄本城五里坪，办运红茶载至汉口兑易，洋人称为高品。”
道光年间，广东商人深入石门、五峰、鹤峰一带踏勘，发现湘鄂边界普遍种植大叶茶，能制优质红茶。他在考察湖南石门县和恩施一带的茶区后，到鹤峰县改制红茶，组建宜红茶厂，正式制红茶精品，将红茶品牌定为“宜红”。由于宜红茶品形俱佳，很受西方人欢迎，于是销路大畅。当时宜红茶每箱茶叶售价远超同时期其他茶叶的价格，并远销德国、美国、英国、法国、荷兰、俄罗斯等十几个国家和地区。
《湖北茶业贸易志》记：“19世纪以后，大批广东商人到鄂南采制出口红茶，进一步促进了鄂南茶叶生产的发展。广东茶商到鹤峰、五峰一带改制红茶，也促进了鄂西茶叶生产的发展，五峰、鹤峰、长阳生产的宜红茶，很受英商欢迎，成为国内著名出口红茶产品。”
至今保留完好的宣恩县椒园镇庆阳古街，是茶马古道上的重要集散地。而今，恩施境内的茶马古道，大多已随历史烟云逐渐湮灭。当年，这些石板路上骡马嗒嗒作响，铃音不绝，恩施茶从这里翻山越岭，开始了它的远征。
茶与人体健康
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。除此之外，乌龙茶还具有养颜、排毒、利便、消除细胞中的活性氧分子等功效。
经过渥堆过程微生物的参与所形成的黑茶，在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。（黎袁媛搜集整理）
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