社员对臭豆渣进行烘干处理
讯（十堰晚报）记者 罗伟 特约记者 查方政 杨洪霞 通讯员 柯尊洪报道：在很多人眼里，豆渣是上不了正席的“边角余料”。郧西村民汪令华却从中发现商机，仅今年不到半年时间就加工1.7万斤臭豆渣，为自己和乡亲们找到了一条致富路。
汪令华利用生产豆腐的脚料豆渣，制作出能够长期保存的臭豆渣特色食品，且十分俏销。他生产的特色食品是怎样制成的？对人体有哪些益处？9月7日，记者来到郧西县观音镇小米椒专业合作社一探究竟。
今年51岁的汪令华是郧西县观音镇佛洞村3组农民。前些年，汪令华一直在经营腌制小米椒的生意。由于经营得有声有色，他于2008年创办了小米椒专业合作社，带领几位乡亲一起经营。在和客户打交道的过程中，汪令华发现生产加工臭豆渣有着很大的商机。今年1月份，汪令华开始带领社员研制豆渣制品的深加工。
臭豆渣的传统做法仅限于少量制作，并且存放时间不长。而汪令华要开发的，就是大量生产臭豆渣，且臭豆渣制品可以存放时间长，适合多种吃法才行。汪令华和社员们经过3个多月的艰辛研发，终于实验成功。而且，该合作社生产的臭豆渣可以凉拌、清蒸、煨汤等。
该合作社生产的臭豆渣制作工艺较为复杂，先将新鲜洁净的豆渣，用蒸饭柜蒸约1小时，然后取出来冷却。随后，放进铁锅里翻炒，控制好火候，直到炒干燥为止。下一步，就是压成块状，包裹好，放到恒温室里发酵，大约需要半个月。发酵完毕后，再切片烘干、包装。食用时，臭豆渣可与蔬菜、肉类混合炒，如果把它切成薄片，油煎至两面金黄色，再加点辣味酱，实在是一道别有风味的下酒菜，吃起来特别开味。
记者了解到，被人们视作废料的豆渣，实际上富含多种维生素、矿物质、粗纤维素等，占大豆营养的46%，开发豆渣食品大有可为。
据悉，今年4月份以来，小米椒专业合作社已加工1.7万斤臭豆渣，目前主要销往十堰城区以及陕西白河、山阳等地。该合作社还注册了“织女牌臭豆渣”商标。
“臭豆渣闻起来臭，吃起来香。”汪令华给记者算了一笔账，一斤鲜豆渣进价0.40元，14斤鲜豆渣制成一斤臭豆渣，售价30元。除去生产、人工成本，仅臭豆渣一项，今年短短几个月，他和社员们就获纯利数万元。
汪令华表示，合作社将依托郧西七夕文化，积极开展臭豆渣精加工的研发工作，力争让这一传统小吃做成人们饭桌上的美味佳肴和馈赠亲朋好友的佳品。
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