晚报讯（记者 周淑芬 通讯员 陈兵 郑维斌）手指轻点，餐馆后厨洗菜、切菜、炒菜到出锅全过程一目了然；玻璃墙内，原料清洗、餐具消毒、冷菜制作等流程尽收眼底。这就是我州许多餐饮单位积极推广的“明厨亮灶”。日前，恩施州食品药品监督管理局出台文件，明确要求2015年全州将建“明厨亮灶”300家，并将“明厨亮灶”建设与“治理餐桌污染、建设食品放心工程”，餐饮服务食品安全量化分级，日常监管、示范创建等工作相结合，共同打造看得见的餐饮食品安全。“明厨亮灶”是指通过采取视频技术或透视明档等方式，公开食品安全相关信息和餐饮服务单位后厨操作过程，让社会公众直观了解食品加工过程及管理情况，更好地督促餐饮服务单位规范操作，保障食品安全。
采取“因地制宜，摸清底数，分步实施”的原则，今年全州计划建设300家“透明厨房”，其中恩施市60家、利川市60家、其他县各30家。“明厨亮灶”建设侧重于学校（含托幼机构）食堂、大型及大型以上餐饮服务单位、早餐店、快餐店等业态，以重大活动餐饮服务保障单位、餐饮服务示范单位、新开办和改造的大中型餐饮服务单位、学校食堂和餐饮集中消费区为重点推广单位，以政府引导、企业自愿、社会参与、考核推动为工作机制，示范带动，加以推广。
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